Also ich habe in meinem Leben viele Fische gekannt .
Ich habe nur zwei geliebt .
Dieser erste , das war mehr wie eine leidenschaftliche Affäre .
Es war ein schöner Fisch , wohlschmeckend , gute Konsistenz , gehaltvoll , ein Bestseller auf der Speisekarte .
Was für ein Fisch .
Noch besser , er wurde in Aquakultur nach den angeblich höchsten Standards der Nachhaltigkeit gezüchtet .
Man konnte sich also wohl dabei fühlen , ihn zu verkaufen .
Ich hatte mit dieser Schönheit eine Beziehung über mehrere Monate .
Eines Tages rief der Chef der Firma an und fragte , ob ich bei einer Veranstaltung vortragen könnte über die Nachhaltigkeit der Farm .
" Natürlich " , sagte ich .
Hier war eine Firma , die zu lösen versuchte , was dieses unvorstellbare Problem für unsere Köche geworden ist .
Wie behalten wir Fisch auf unseren Speisekarten ?
In den letzten 50 Jahren haben wir die Meere gefischt wie wir Wälder kahl geschlagen haben .
Es ist schwer , die Zerstörung zu überbewerten .
90 Prozent der großen Fische , der , die wir lieben , die Thunfische , die Heilbutte , die Lachse , Schwertfisch , sie sind zusammengebrochen .
Es ist fast nichts mehr übrig .
Also wird wohl oder übel Aquakultur , Fischanbau , ein Teil unserer Zukunft sein .
Viele Argumente dagegen .
Fischzuchtanlagen verschmutzen die Umwelt , die meisten von ihnen jedenfalls , und sie sind ineffizient , nehmen wir Thunfisch .
Ein großer Nachteil .
Er hat eine Futterverwertung von 15 zu eins .
Das heißt , 15 Pfund Wildfisch sind nötig , damit man ein Pfund Zucht-Thunfisch bekommt .
Nicht sehr nachhaltig .
Schmeckt auch nicht sehr gut .
Also hier war endlich eine Firma , die versuchte , es richtig zu machen .
Ich wollte sie unterstützten .
Am Tag vor der Veranstaltung rief ich den Chef der Öffentlichkeitsarbeit für die Firma an .
Nennen wir ihn Don .
" Don " , sagte ich , " nur um die Fakten richtig zu haben , ihr seid berühmt dafür , so weit draußen im Meer anzubauen , dass ihr die Umwelt nicht verschmutzt . "
" Das stimmt " , sagte er .
" Wir sind so weit draußen , dass der Abfall von unserem Fisch verteilt wird , nicht konzentriert . "
Und dann fügte er hinzu , " Wir sind im Grunde eine eigene Welt .
Diese Futterverwertung von 2.5 zu 1 " , sagte er .
" Die beste in der Branche . "
2.5 zu eins , großartig .
" 2.5 zu eins was ?
Was füttert ihr ? "
" Nachhaltige Proteine " , sagte er .
" Großartig " , sagte ich .
Legte auf .
Und an diesem Abend lag ich im Bett und dachte : Was zur Hölle ist ein nachhaltiges Protein ?
Also rief ich am nächsten Tag , kurz vor der Veranstaltung , Don an .
Ich sagte : " Don , was zum Beispiel sind nachhaltige Proteine ? "
Er sagte , er wisse das nicht .
Er werde nachfragen .
Nun , ich telefonierte mit ein paar Leuten in der Firma .
Niemand konnte mir eine ordentliche Antwort geben .
Bis ich endlich mit dem leitenden Biologen telefonierte .
Nennen wir ihn ebenfalls Don .
" Don " , sagte ich , " was zum Beispiel sind nachhaltige Proteine ? "
Nun , er erwähnte einige Algen und einige Fischmehle , und dann sagte er , Hühnchen-Pellets .
Ich sagte : " Hühnchen-Pellets ? "
Er sagte : " Ja , Federn , Haut , Knochenmehl , Reste , getrocknet und zu Futter verarbeitet . "
Ich sagte : " Wie viel Prozent eures Futters ist Hühnchen ? " , in der Annahme von vielleicht zwei Prozent .
" Nun , das sind ungefähr 30 Prozent " , sagte er .
Ich sagte : " Don , was ist nachhaltig daran , Hühnchen an Fische zu verfüttern ? "
Es gab eine lange Pause in der Leitung und er sagte : " Es gibt einfach zu viel Hühnchen auf der Welt . "
Ich entliebte mich von diesem Fisch .
Nein , nicht , weil ich ein selbstgerechter Genießer und Gutmensch bin .
Das bin ich sogar .
Nein , ich habe micht tatsächlich von diesem Fisch entliebt , weil , ich schwöre bei Gott , der Fisch nach dieser Unterhaltung nach Hühnchen geschmeckt hat .
Dieser zweite Fisch , das ist eine andere Art von Liebesgeschichte .
Es ist die romantische Art , die Art , bei der man , je besser man seinen Fisch kennen lernt , man den Fisch umso mehr liebt .
Ich habe ihn zuerst in einem Restaurant in Südspanien gegessen .
Eine befreundete Journalistin hatte seit langem von diesem Fisch gesprochen .
Sie hat uns gewissermaßen verkuppelt .
Er kam auf den Tisch mit einer hellen , fast schimmernden weißen Farbe .
Der Koch hatte ihn verkocht .
Halt zweimal .
Erstaunlicherweise war er immer noch köstlich .
Wer kann einen Fisch so gut schmecken lassen , nachdem er verkocht wurde ?
Ich kann es nicht , aber dieser Typ kann es .
Nennen wir ihn Miguel .
Tatsächlich heißt er Miguel .
Und nein , er hat den Fisch nicht gekocht und er ist kein Koch .
Zumindest auf die Art , die Sie und ich darunter verstehen .
Er ist ein Biologe bei Veta La Palma .
Das ist eine Fischaufzucht in der südwestlichen Ecke Spaniens .
Sie ist nahe der Mündung des Flusses Guadalquivir .
Bis in die 1980er war die Farm in den Händen von Argentiniern .
Sie züchteten Fleischrinder auf dem , was im Grunde Feuchtgebiete waren .
Sie machten das , indem sie das Land entwässerten .
Sie bauten diese komplizierte Folge von Kanälen , und sie drängten Wasser aus dem Land heraus und hinaus in den Fluss .
Nun , sie konnten nicht bewirken , dass das klappte , nicht wirtschaftlich .
Und ökologisch war es eine Katastrophe .
Es brachte ungefähr 90 Prozent der Vögel um , was für diesen Ort viele Vögel sind .
Und so hat 1982 eine spanische Firma mit Umweltbewusstsein das Land gekauft .
Was haben sie gemacht ?
Sie haben den Fluss des Wassers umgekehrt .
Sie haben buchstäblich den Hebel umgelegt .
Anstatt das Wasser herauszudrängen benutzten sie die Kanäle , um das Wasser wieder hereinzuziehen .
Sie fluteten die Kanäle .
Sie schufen eine 11.000 Hektar Fischaufzucht -- Barsch , Meeräsche , Garnele , Aal -- und dabei haben Miguel und seine Firma die ökologische Zerstörung komplett umgekehrt .
Die Farm ist unglaublich .
Ich meine , Sie haben so etwas noch nie gesehen .
Sie starren heraus auf den Horizont , der eine Million Meilen entfernt ist , und alles was sie sehen sind geflutete Kanäle und diese dichte , üppige Marsch .
Ich war dort vor gar nicht langer Zeit mit Miguel .
Er ist ein unglaublicher Kerl , drei Teile Charles Darwin und ein Teil " Ein Krokodil zum Küssen " .
Okay ?
Da waren wir und kämpften uns durch die Feuchtgebiete und ich keuche und schwitze , habe Matsch bis zu meinen Knien , und Miguel hält in Ruhe eine Biologievorlesung .
Hier hebt er einen seltenen Gleitaar hervor .
Nun erwähnt er die Mineralbedürfnisse von Phytoplankton .
Und hier , hier sieht er ein Muster von Bündeln , das ihn an die tansanische Giraffe erinnert .
Es stellt sich heraus , dass Miguel den größten Teil seiner Karriere im Mikumi Nationalpark in Afrika verbracht hat .
Ich fragte ihn , wie er zu so einem Fisch-Experten geworden ist .
Er sagte : " Fisch ?
Ich weiß nichts über Fisch .
Ich bin ein Experte für Beziehungen . "
Und dann geht er und stürzt sich in mehr Gerede von seltenen Vögeln und Algen und seltsamen Wasserpflanzen .
Und verstehen Sie mich nicht falsch , das war wirklich faszinierend , wissen Sie , die biotische Gemeinschaft unplugged , so in der Art.
Es ist großartig , aber ich war verliebt .
Und mein Kopf wurde schwach über dieses verkochte Stück köstlichen Fischs , das ich am Vorabend hatte .
Also habe ich ihn unterbrochen .
Ich sagte : " Miguel , wie kommt es , dass Dein Fisch so gut schmeckt ? "
Er zeigte auf die Algen .
" Ich weiß , Junge , die Algen , der Phytoplankton , die Beziehungen , das ist unglaublich .
Aber was essen Deine Fische ?
Wie ist die Futterverwertung ? "
Nun , er fährt fort mir zu erzählen , dass es so ein reichhaltiges System ist , dass die Fische essen , was sie in der Wildnis essen würden .
Die pflanzliche Biomasse , den Phytoplankton , den Zooplankton , das ist es , was die Fische füttert .
Das System ist so gesund , es ist völlig selbsterneuernd .
Es gibt kein Futter .
Je von einer Farm gehört , die ihre Tiere nicht füttert ?
Später am Tag fuhr ich auf diesem Grundstück mit Miguel herum und ich fragte ihn , ich sagte : " Für einen Ort , der so natürlich zu sein scheint " , anders als jede Farm , auf der ich je gewesen war , " wie misst Du Erfolg ? "
In dem Moment war es , als ob ein Filmregisseur einen Bühnenwechsel verlangt hätte .
Und wir bogen um die Ecke und uns bot sich der unglaublichste Anblick , tausende und abertausende pinker Flamingos , ein buchstäblich pinker Teppich so weit das Auge reicht .
" Das ist Erfolg " , sagte er .
" Schau Dir ihre Bäuche an , pink .
Sie schlemmen . "
Schlemmen ?
Ich war völlig verwirrt .
Ich sagte : " Miguel , schlemmen sie nicht Deinen Fisch ? "
" Ja " , sagte er .
" Wir verlieren 20 Prozent von unserem Fisch und Fischeiern an die Vögel .
Nun , letztes Jahr waren auf diesem Grundstück 600.000 Vögel , mehr als 250 unterschiedliche Arten .
Es ist heute das größte und eines der wichtigsten privaten Vogelreservate in ganz Europa geworden .
Ich sagte : " Miguel , ist ein gut gedeihender Vogelbestand nicht das Letzte , das man auf einer Fischaufzucht haben möchte ? "
Er schüttelte seinen Kopf , nein .
Er sagte : " Wir bauen extensiv an , nicht intensiv .
Das hier ist ein ökologisches Netzwerk .
Die Flamingos fressen die Garnelen .
Die Garnelen fressen den Phytoplankton .
Je pinker also der Bauch desto besser das System . "
Okay , lassen Sie uns das überdenken .
Eine Farm , die ihre Tiere nicht füttert und eine Farm , die ihren Erfolg an der Gesundheit ihrer Räuber misst .
Eine Fischaufzucht , aber auch ein Vogelreservat .
Oh , und nebenbei sollten diese Flamingos von vornherein nicht einmal da sein .
Sie brüten in einer Stadt 240 Kilometer entfernt , wo die Bodenbeschaffenheit besser ist für den Nestbau .
Jeden Morgen fliegen sie 240 Kilometer zur Farm .
Und jeden Abend fliegen sie 240 Kilometer zurück .
Sie machen das , weil sie der gestrichelten weißen Linie der Landstraße A92 folgen können .
Im Ernst .
Ich hatte mir eine Art Reise der Pinguine vorgestellt , also schaute ich Miguel an .
Ich sagte : " Miguel , fliegen sie 240 Kilometer zu der Farm und fliegen sie dann 240 Kilometer zurück am Abend ?
Machen sie das für die Kinder ? "
Er schaute mich an , als hätte ich gerade ein Lied von Whitney Houston zitiert .
Er sagte : " Nein .
Sie machen das , weil das Essen besser ist . "
Ich habe nicht die Haut meines geliebten Fisches erwähnt , die köstlich war , und ich mag keine Fischhaut .
Ich mag sie nicht sautiert .
Ich mag sie nicht knusprig .
Es ist dieser beißende , verkohlte Geschmack .
Ich koche fast nie damit .
Und doch , als ich sie in diesem Restaurant in Südspanien probiert habe hat sie überhaupt nicht nach Fischhaut geschmeckt .
Sie schmeckte süß und rein , als ob man einen Bissen vom Ozean nehmen würde .
Ich erwähnte das gegenüber Miguel und er nickte .
Er sagte : " Die Haut wirkt wie ein Schwamm .
Sie ist die letzte Abwehr , bevor etwas in den Körper eintritt .
Sie hat sich im Laufe der Evolution entwickelt , um Unreinheiten aufzusaugen . "
Und dann fügte er hinzu : " Aber unser Wasser hat keine Unreinheiten . "
Okay .
Eine Farm , die ihre Fische nicht füttert .
Eine Farm , die ihren Erfolg misst am Erfolg ihrer Räuber .
Und dann wurde mir klar , wenn er sagt , eine Farm , die keine Unreinheiten hat , untertreibt er gewaltig , denn das Wasser , das durch diese Farm fließt kommt aus dem Fluss Guadalquivir herein .
Es ist ein Fluss , der all die Dinge mit sich führt , von denen Flüsse heutzutage dazu neigen , sie mit sich zu führen , chemische Schadstoffe , Abfluss von Schädlingsbekämpfungsmitteln .
Und wenn es sich durch das System gekämpft hat und dieses verlässt ist das Wasser sauberer , als wie es hereingekommen ist .
Das System ist so gesund , es reinigt das Wasser .
Also nicht nur eine Farm , die ihre Tiere nicht füttert , nicht nur eine Farm , die ihren Erfolg an der Gesundheit ihrer Räuber misst , sondern eine Farm , die buchstäblich eine Wasser-Aufbereitungsanlage ist , und nicht nur für diese Fische , sondern auch für Dich und mich .
Denn wenn das Wasser herausfließt , versinkt es im Atlantik .
Ein Tropfen im Ozean , ich weiß , aber ich nehme ihn , und das sollten Sie auch tun , denn diese Liebesgeschichte , wie romantisch auch immer , ist auch aufschlussreich .
Man könnte sagen , dass sie ein Rezept ist für die Zukunft guter Lebensmittel , ob wir von Barsch oder Fleischrindern sprechen .
Was wir jetzt brauchen , ist ein radikal neues Konzept von Landwirtschaft , von einer , in der Lebensmittel tatsächlich gut schmecken .
Aber für viele Leute ist das ein bisschen zu radikal .
Wir sind keine Realisten , wir Genießer .
Wir sind Liebhaber .
Wir lieben Wochenmärkte .
Wir lieben kleine Familienbetriebe .
Wir reden über regionale Lebensmittel .
Wir essen Bio .
Und wenn Sie behaupten , dass das die Dinge sind , die die Zukunft guter Lebensmittel versichern steht jemand irgendwo auf und sagt : " Hey Leute , ich liebe pinke Flamingos , aber wie werden Sie die Welt ernähren ?
Wie werden Sie die Welt ernähren ? "
Darf ich ehrlich sein ?
Ich mag diese Frage nicht .
Nein , nicht , weil wir schon genug Kalorien produzieren , um die Welt mehr als nur zu ernähren .
Eine Milliarde Menschen werden heute hungern .
Eine Milliarde -- das ist mehr als je zuvor -- aufgrund krasser Ungleichheiten in der Verteilung , nicht der Gesamtproduktion .
Nun , ich mag diese Frage nicht , weil sie die Logik unseres Nahrungssystems die letzten 50 Jahre über bestimmt hat .
Füttere Getreide an Pflanzenfresser , Schädlingsbekämpfungsmittel an Monokulturen , Chemikalien an die Erde , Hühnchen an Fische , und die ganze Zeit hat die Agrarindustrie einfach gefragt : " Wenn wir mehr Leute billiger ernähren , wie schrecklich kann das schon sein ? "
Das war der Beweggrund .
Es war die Rechtfertigung .
Es war der Geschäftsplan der amerikanischen Landwirtschaft .
Wir sollten sie nennen , was sie ist , ein Gewerbe in Abwicklung , ein Gewerbe , das schnell ökologisches Kapital auffrisst , das genau diese Produktion ermöglicht .
Das ist kein Gewerbe , und es ist nicht Landwirtschaft .
Unsere Kornkammer ist heute bedroht , nicht aufgrund abnehmender Zufuhr , sondern aufgrund abnehmender Ressourcen , nicht durch die neuesten Mähdrescher- und Traktor-Erfindungen , sondern durch fruchtbares Land , nicht durch Pumpen , sondern durch frisches Wasser , nicht durch Kettensägen , sondern durch Wälder , und nicht durch Fischerboote und Netze , sondern durch Fische im Meer .
Sie wollen die Welt ernähren ?
Lassen Sie uns anfangen mit der Frage : Wie werden wir uns selbst ernähren ?
Oder besser , wie können wir Bedingungen schaffen , die jede Gemeinschaft befähigen , sich selbst zu ernähren ?
Um das zu tun , schauen Sie nicht auf das Agrarindustrie-Modell für die Zukunft .
Es ist wirklich alt , und es ist erledigt .
Kapital , Chemie und Maschinen stehen darin obenan und es hat nie etwas wirklich gutes zum Essen produziert .
Schauen wir uns stattdessen das ökologische Modell an .
Das ist das , das auf zwei Milliarden Jahre Arbeitserfahrung zurückgreift .
Schauen Sie sich Miguel an , Bauern wie Miguel , Betriebe , die nicht Welten für sich sind , Betriebe , die wiederherstellen anstatt aufzubrauchen , Betriebe , die extensiv anbauen anstatt nur intensiv , Bauern , die nicht nur Erzeuger sind , sondern Experten für Beziehungen , denn sie sind diejenigen , die auch Experten für Geschmack sind .
Und wenn ich wirklich ehrlich bin sind sie ein besserer Koch als ich es je sein werde .
Wissen Sie , das ist mir recht , denn wenn das die Zukunft guter Lebensmittel ist , wird sie köstlich sein .
Danke .
